Caputo Nuvola: De revolutie in luchtig pizzadeeg
De naam zegt het al:
Nuvola betekent 'wolk' in het Italiaans. Deze bloem van Molino Caputo is het resultaat van een zorgvuldige selectie van 100% natuurlijke grondstoffen, zonder additieven of conserveermiddelen. Waar de klassieke Pizzeria-bloem zich richt op traditie, is de Nuvola ontwikkeld voor de "Contemporary Neapolitan Pizza", waarbij een dikke, luchtige en perfect gebakken rand centraal staat.
Waarom kiezen voor Caputo Nuvola?
- Maximale Alveolering: De unieke samenstelling van de tarwe zorgt voor een sterke glutenstructuur die grote luchtbellen vasthoudt. Dit resulteert in een extreem luchtige en zachte structuur binnenin de korst.
- Hoge Hydratatie: Nuvola kan een grotere hoeveelheid water opnemen dan standaard bloemsoorten. Dit zorgt niet alleen voor een lichter verteerbaar deeg, maar ook voor een krokantere buitenkant tijdens het bakken.
- Optimale Fermentatie: Met een W-waarde van 260-280 is deze bloem perfect voor middellange rijstijden (12 tot 24 uur). Het deeg blijft stabiel en ontwikkelt een rijke, volle smaak.
- Lichter Verteerbaar: Door de specifieke maling en fermentatiekracht is de uiteindelijke pizza minder zwaar op de maag, terwijl je toch geniet van een indrukwekkend volume.
Technische Specificaties
- Type: '0' (iets grover dan '00', wat zorgt voor meer smaak en betere wateropname)
- Proteïne: Ca. 12,5%
- W-waarde: 260 - 280
- Elasticiteit (P/L): 0,50 / 0,60
Tip van de expert: Combineer de Nuvola met de Caputo Lievito voor een optimale controle over het rijsproces. Voor een nóg extremere rijs bij zeer lange fermentaties kun je ook kijken naar de
Caputo Nuvola Super.
