Ontdek de ongeëvenaarde zachtheid van de Japanse Wagyu A5 Ossenhaas (Tenderloin), afkomstig uit de prestigieuze prefectuur Kagoshima. De ossenhaas staat al bekend als het meest malse deel van het rund. In combinatie met de A5-kwaliteit en de intense marmering van Kagoshima Wagyu, ontstaat een steak die letterlijk smelt op de tong.
De runderen uit Kagoshima (Japanese Black) behoren tot de absolute wereldtop en worden geselecteerd op hun superieure vleesstructuur en de hoogst mogelijke Beef Marbling Standard (BMS), vaak bereikend tot BMS 12. De marmering in de ossenhaas is fijner dan in de Ribeye, wat zorgt voor een elegante, boterachtige afdronk zonder overweldigend te zijn. Het is de perfecte balans tussen de delicate malsheid van de ossenhaas en de smaakintensiteit van Wagyu.
âšïž De Kamado en A5 Ossenhaas: Zachtheid met Smaak
De Kamado BBQ is het ideale gereedschap om deze kostbare ossenhaas perfect te garen, waarbij de focus ligt op het behouden van vocht en het creëren van een perfecte sear.
-
Optimale Vocht- en Smaakbehoud: De keramische, luchtdichte structuur van de Kamado sluit het vlees volledig af van de buitenlucht, waardoor het natuurlijke vocht en de kostbare vetten in de ossenhaas blijven. Dit resulteert in een extreem sappige en smaakvolle steak.
-
Precisieregulering: De Kamado stelt je in staat om via de bovenste en onderste ventilatieopeningen de temperatuur zeer nauwkeurig te regelen. Dit is cruciaal voor de ossenhaas, die, vanwege zijn magere karakter, snel te gaar kan worden.
-
Hete Sear Mogelijkheid: Door de hoge hittesnelheid van de Kamado (dankzij de RVS- of gietijzeren roosters), bereik je snel die perfecte Maillard-korst zonder dat de binnenkant te ver opwarmt.
Bereidingstip: Vanwege de malsheid en het hoge vetgehalte, bereid de Ossenhaas kort en heet (ca. 1,5 tot 2 minuten per kant) tot een kerntemperatuur van 50°C voor medium-rare.
Essentiële Kamado Accessoires (Standaard meegeleverd)
Voor de beste prestaties bij het bereiden van premium vlees zoals deze Wagyu Ossenhaas, wordt de Kamado standaard geleverd met de volgende cruciale onderdelen:
| Accessoire |
Functie |
| Glasfiber Vilt/Pakking |
Garandeert een luchtdichte afsluiting van de deksel, essentieel voor een stabiele en zuinige temperatuurcontrole. |
| Divide & Conquer Systeem |
Maakt gelijktijdig direct en indirect garen mogelijk, ideaal om de ossenhaas te searen en daarna kort te laten rusten. |
| Hitteschild/Platesetter |
Biedt een barrière tegen directe hitte, noodzakelijk om slow-cooking en reverse sear technieken toe te passen. |
| Aslade/Ash Catcher |
Verzamelt restanten en vergemakkelijkt snelle reiniging, wat een vrije luchtstroom garandeert voor de beste hitte. |
| RVS of Gietijzeren Rooster |
Het hoofd-kookoppervlak, waarbij gietijzer ideaal is voor een perfecte, hete sear. |
| Topvent (Margrietschijf) |
De bovenste luchtschuif voor het fijntunen van de temperatuur door het regelen van de luchtuitstroom. |
