De The Black Entrecote is een favoriet van de kenner en komt van het Black Angus ras uit de uitgestrekte pampa's van Uruguay. Dit Zuid-Amerikaanse rundvlees staat bekend om zijn constante, hoge kwaliteit, dankzij een combinatie van vrije uitloop en een gecontroleerd dieet.
De runderen leven in vrijheid op uitgestrekte graslanden en krijgen in de laatste fase minimaal 120 dagen een uitgebalanceerd graandieet (grain-fed). Dit dieet zorgt voor een verbeterde, fijne marmering (intramusculair vet), vaak geklasseerd als MBS 3+. Deze marmering smelt tijdens het garen, wat het vlees ongelooflijk mals, sappig en vol van smaak maakt.
De Entrecote (gesneden uit de dunne lende) wordt gekenmerkt door zijn prachtige, dikke vetkap. Deze vetkap moet tijdens het grillen eerst worden uitgebakken, wat bijdraagt aan de knapperige korst en een volle, intense smaak. Dit is een steak met karakter en een heerlijke bite.
âšïž De Kamado BBQ voor de Perfecte Entrecote
De veelzijdigheid van de Kamado BBQ maakt het de perfecte tool om de The Black Entrecote tot in perfectie te bereiden. De Kamado-eigenschappen die hierbij helpen zijn:
-
Directe en Indirecte Hitte: Dankzij het Divide & Conquer Systeem is het eenvoudig om de reverse searmethode toe te passen. Eerst garen op lage, indirecte hitte tot 45°C, en daarna kort en heet searen op directe hitte voor die gewilde krokante vetkap.
-
Hoge Hitte Retentie: Het dikke keramiek behoudt extreem goed de warmte, wat essentieel is voor een krachtige, snelle sear op het einde, waarbij de Entrecote direct boven de kolen wordt dichtgeschroeid.
-
Regulatie en Rooktoevoer: De nauwkeurig regelbare luchttoevoer (via de topvent en onderste schuif) maakt het mogelijk de temperatuur constant te houden, en in de gesloten omgeving kun je eenvoudig een subtiele rooksmaak toevoegen met rookhout (chunks) voor een extra dimensie.
Bereidingstip: Snijd de vetkap licht in en grill deze zijde als eerste om het vet uit te bakken. Gaar tot een kerntemperatuur van 52°C tot 55°C (medium-rare).
Essentiële Kamado Accessoires (Standaard meegeleverd)
Om je Entrecote optimaal te bereiden en de kwaliteiten van de Kamado te benutten, is het toestel uitgerust met:
-
Glasfiber Vilt/Pakking: Zorgt voor een complete, luchtdichte afsluiting van de deksel, essentieel voor stabiele lage en hoge temperaturen.
-
Divide & Conquer Systeem (of Multi-Level Rack): Voor het creëren van diverse kookzones, noodzakelijk voor de populaire reverse sear techniek.
-
Hitteschild/Platesetter: Keramische deflector voor indirecte hitte tijdens het langzaam garen.
-
Aslade/Ash Catcher: Verzamelt as en zorgt voor een vlotte schoonmaak en een onbelemmerde luchtstroom.
-
Gietijzeren Rooster: Optioneel, maar ideaal voor de Entrecote, aangezien gietijzer de hitte uitstekend vasthoudt voor de mooiste grillstrepen.
